Mục đích là diệt men giữ cho màu nước xanh tươi, diệt men càng nhanh càng tốt. Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính của enzim lên men, giảm độ ẩm của lá trà để phục vụ cho giai đoạn tạo hình và làm dập tế bào lá trà. Xào trà bằng thiết bị ống xào, để bức xạ nhiệt vào khối trà, làm cho nước trong trà bốc hơi, tạo bầu hơi nóng để diệt men. Thời gian xào trà khoảng 7-8 phút, nhiệt đô khoảng 3000C, lưu ý không được xào quá khô để chuyển sang giai đoạn vò trà không bị gãy.
